“这个时候买青菜，就要买‘霜打菜’。”在位于浦江镇的上海正义园艺有限公司内，工作人员一边忙着打理青菜，一边介绍，“霜打后的青菜带点甜味，没有霜打过的吃起来总觉得带了点苦味。”

　　每当天气转冷，露天种植的蔬菜经历霜打，正是口感鲜甜的时候。而正是露天种植，同样也考验着合作社的种菜技巧。

　　记者了解到，在闵行地区，这个时节的“霜打菜”多为青菜和甘蓝品种。数量、品种都较少，价格相比于普通蔬菜也会稍微贵一些，但仍受到市民追捧。

　　“霜打菜”，顾名思义就是经过霜冻的蔬菜。“天气寒冷的时候，为了抵御寒冷，蔬菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖，又经过麦芽糖酶的作用，变成葡萄糖。”工作人员介绍，这就是“霜打菜”吃起来清甜的原因。“由于糖的冰点比水低，蔬菜的细胞液不容易被破坏，也就不容易被霜打坏，这也是蔬菜自我保护、适应环境变化的一个办法。”

　　“霜打菜”固然甘甜可口，但随着气温越来越低，户外蔬菜可能在低温中面临冻害的风险。最近一段时间，在上海正义园艺有限公司和上海虹鲁蔬菜专业合作社内，工作人员为“霜打菜”忙开了。

　　“霜降节气是蔬菜种植的关键时期，这个时候，我们会根据不同的蔬菜品种，采取相应的种植方法。”上海正义园艺有限公司负责人王取红介绍，例如，耐寒的蔬菜可以选择露天种植，而对于不耐寒的蔬菜，则可以选择温室种植。此外，尤其还会注意蔬菜的浇水、施肥、病虫害防治等方面，以确保蔬菜的健康生长。

　　“这当中，不是所有的‘霜打菜’吃起来都是甜甜的。”王取红介绍，一些抗寒性差的蔬菜，如茄子、豆角等蔬菜，在受冷经霜打后，自身水分就会冻成小冰晶，等融化后，这些水分就会被带走一部分，造成蔬菜缺水发蔫，口感反而变差。“叶类菜霜打后会更清甜，而且气温降低，也减少了病虫害的发生，所以这种霜打菜很少使用农药的，更绿色健康。”王取红说。

　　近年来，闵行区围绕绿色生态高效的目标，加快蔬菜新品种、新技术示范推广，积极落实蔬菜稳产保供的各项工作，让市民的“菜篮子”更丰富、更美味。

　　“菜被霜打了，口感更好，市场销量也不错。”记者了解到，目前，闵行本地霜打青菜价格约在3—5元/斤；霜打甘蓝菜价格约在4元/斤。

　　而在叮咚买菜和美团小象超市线上平台，相应的商品加上了“霜打菜”的前缀，方便消费者选购。据叮咚买菜数据显示，不少消费者对“霜打菜”有很强的回购意向。在美团小象超市不少点位，某些“霜打菜”品类在下午一点半左右就已售罄。

　　上海几家盒马鲜生的门店已经开辟了专区，亮起“霜打菜”的招牌。部分门店即便没有辟出专门的区域，但相应产品的外包装和价目表上都已明确标注了“霜打”的字样。

　　该品种冬性强、耐先期抽薹，用雄性不育系配制的早熟春甘蓝一代杂种，整齐度高，球色绿，叶质脆嫩，品质优良，圆球形，球形美观，不易裂球，单球重约1公斤。

　　该品种为早熟春甘蓝品种，叶色深绿，叶缘呈波浪状，叶球胖尖型，紧实，质地脆嫩，纤维少，风味品质优良。

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